Oct
26
Ca Beleño, un chigre míticu con cerveza propia


Por David Artime. “Bebo dos llitros de cerveza diarios. Pueo permitímelo porque ye mui suave pal estómagu. Al tar fecho en casa y ser fresco, nun tien carbónico añadío, ye lo propio de la fermentación”, esplica Franki Delgado, mientres cacipla ente los tanques de fermentación de la fábrica. A cualquiera al que-y preste la birra, el propietariu’l míticu llocal uvieín Ca Beleño pue paece-y una enciclopedia andante, pero él recalca que conocer el mundu cerveceru “ye un procesu que te lleva tola vida”.

La so trayectoria ye un bon exemplu. Él entamó a conocer esi mundu a últimos de los noventa, y tuvo qu’esperar hasta l’añu pasáu pa inaugurar la so primer fábrica, o como él prefier dicir en términos gremiales, la so primer microbrewery, una cervecería que viende la so propia cerveza fecho en casa, un modelu espardíu nos países con mayor tradición, como Alemania o la República Checa. N’Asturies ye una novedá.

Ta xusto a la vera’l Ca Beleño, nuna pequeña sala na que cuesta creer qu’entren tol equipamientu y fases d’una fábrica de cerveza: sala de molienda’l cereal, y tanques de cocción y de fermentación. Pero asina ye, y con una producción de 2.000 llitros que, según mos cuenta, nun dura nel tanque de guarda más d’un mes. “Bébese too”, comenta mientres dexa que la caña de negra qu’acaba de sirvir vaiga coronándose d’espuma.

La negra o stout ye la so última creación, fecha con seis tipos de cebada maltiao. Sabe paecío a la Guinness pero entra más suave. Tamién tien una blanca, fecha con escanda asturiana de Speltalstur y una lager o rubia clásica, d’otros trés tipos de cebada.

Franki enséña-y la fábrica al visitante tresmitiendo la so pasión pol mundu de la birra. Cuanta menos idea se tien del universu cerveceru, más didáctica resulta la cita. “La xente piensa que la malta ye un cereal, pero non, la malta ye un procesu de secáu que s’aplica a la xerminación del cereal”, matiza. Ye una de les munches coses que se van deprendiendo cuando t’introduces nes técniques d’ellaboración. Tamién fala de fechos históricos, como que’l lúpulu empezó a echase na Edá Media, y hasta entós utilizábase’l gruit, o que la cerveza foi probablemente la primer bebida de la humanidá dempués del agua, por una cuestión puramente circunstancial: “Ye mui fácil que nun recipiente hubiere cereales, qu’esos cerales secaren, que lloviere sobre ellos, y que nesi agua cayeren insectos qu’aportaren llevadures”. “Si a alguién-y daba por beber esi líquidu taría probando una forma de cerveza primitiva”, añade.

La ‘Asturian Pivo’ eslovaca

Franki pasó cuatro años viviendo en Budapest, pa saciar la so gana por conocer más de cerca la música y el folclor de los pueblos d’Europa del Este y los Balcanes, que siempre-y llamaron l’atención. Nuna de les munches escapaes que fizo per aquelles tierres, acabó nel bar U-Fleku, de Praga, un llocal con más de 500 años d’historia que preparaba la so propia cerveza artesanal. Foi ehí onde decidió que’l Ca Beleño tenía que facer lo mesmo.

Pero nun ye tan fácil como decidilo. “Los maestros cerveceros son reacios a compartir la so técnica”, esplica’l chigreru asturianu. “Hasta munchos años dempués nun alcontré a la persona que me lo enseñara”. Y esa persona foi Janos Tribulik, que lleva faciendo tola vida birra na so fábrica de Bratislava. Conociólu al traviés d’otru amigu eslovacu, Roman Kozak, que tamién yera aprendiz.

Nes navidaes de 2010, Franki Delgado enllenó’l maleteru’l coche d’escanda asturiana y arrancó pa Eslovaquia con toles consecuencies. El 25 d’avientu ye l’únicu día l’añu nel que nun se trabaya na fábrica de Tribulik. Llegó aquella nuechebona a les trés de la mañana. Roman y Janos taben esperándolu cola cena na cocina. Durmieron cuatro hores y… pa la fábrica, a facer cerveza con escanda asturiana.

Llamáronlu a los dos meses. “Ven p’acá agora mesmo, porque si non, nun vas llegar a probala”, dixéron-y los eslovacos. Garró’l primer avión que pudo y plantóse otra vez en Bratislava. Les reserves de ‘Asturian Pivo’, vendida nel bar qu’había a la vera de la fábrica, taben a un tris d’agotase. Un éxitu que quiso reproducir n’Uviéu creando la so fábrica.


Ún de los aspectos positivos que ve na producción de cerveza asturiana ye l’aprovechamientu de la escanda tradicional, recuperada y comercializada agora por Speltastur. “Ye un cereal qu’hasta agora namás s’usa pa facer fariñes, panes y boroñes”, comenta mientras observa a dellos de los sos clientes degustando la caña de blanca qu’ellabora con esta materia prima. Nello ve una posible actividá económica.


Dineru, préstamos y pufos

La esperiencia de la fábrica de cerveza artesanal del Ca Beleño ye otru de los munchos exemplos de que la tan afalada cultura entamadora en boca de les Alministraciones queda mui guapa en papeles y ruedes de prensa, pero llevala a la práctica ye otru telar.

Y polo que mos cuenta Franki nun ye por falta d’ayudes. Él contó con una subvención que, a lo último, cubrió-y el 20% de los 300.000 euros invertíos na instalación.

Pero llegaos a esti puntu, les entidaes financieres nun entienden nin de cerveza negra, nin de blanca, nin de lager. Equí nun hai accesu al creitu pa naide, tampoco pa la birra artesanal. Al final, los préstamos personales fueron los que ficieron posible que’l Ca Beleño nesti momentu tenga’l so productu. “Tamos empufaos hasta atrás”, esplica Franki, que, sicasí, reconoz qu’adulces va amortizando’l gastu. La cerveza artesanal tien mercáu n’Asturies. Ta convencíu d’ello.

PUBLICADO EN ATLÁNTICA XXII Nº 27, JULIO DE 2013.
Enlace original: http://tinyurl.com/pycpynd

Franki Delgado, propietariu’l Ca Beleño: “Siguimos ensin saber trabayar n´equipu”


L’añu pasáu cumpliéronse veinticinco de l’apertura del Ca Beleño y pal qu’entra fairá treinta de los entamos del grupu de folk Beleño. Beleño y Ca Beleño tienen una historia común, na que Franki Delgado ye ún de los principales protagonistes. Los primeros nel ámbitu musical, y el segundu nel chigreru-folixeru, son pioneros y probablemente principales culpables de que la llamada cultura folk entamara a criar raigañu n’Asturies y nel asturianismu. Güei, Delgado echa la vista atrás con señardá, arguyu y, cómo non, una bona dosis de desengañu. Por David Artime.

Ventiséis años al pie del cañón, y acabante de metete n’otru marrón. ¿Al Ca Beleño nun-y afecta la crisis?

El pasu de los años cansa y la hostelería también, pero toi ilusionáu. Nun ye lo mesmo sirvir cerveza que facela. “Llarga vida al Ca Beleño”.

Munchos chigres de referencia zarraron nos últimos años. ¿Consideres el Ca Beleño un buque insignia de lo relacionao cola cultura asturiana, la música folk o l’asturianismu?

Considérolu un buque insigna de toles cultures, tamién l’asturiana. ¿Qué ye l’asturianismu? Un güevu colgando y l’otru lo ‘mismu’. Abrimos el chigre Atilano (Rodríguez, del grupu L’Aniciu), Juanjo Prado (gaiteru de Beleño) y yo en 1987, porque queríamos tener un sitiu onde xuntamos y poder tocar tranquilos. En pasando dos años, fícime yo cargu del negociu, y hasta güei. Entamamos a facer conciertos y actividaes y nun paramos. Per equí pasaron tolos grandes grupos del folk asturianu -bueno, fáltame Nuberu, pero cuando vuelvan xuntase vendrán (rises)- y tamién munchos del estranxeru, como Capercaillie o Lúnasa. Tengo vistes pegatines del Ca Beleño en sitios escaecíos del Planeta.

Pero l’aventura entamó muncho antes.

Entamó con Beleño y la Fundación Belenos. Si me preguntes por una fecha, pues 1984, cuando fuimos al Festival de Cill Airne (Killarney, Irlanda). Fuimos Juanjo Prado, Fernando Largo y yo de Beleño, a tocar, y Astur Paredes y Lisardo Lombardía de la Fundación Belenos, a colgar una esposición de fotografíes. Hai mil histories d’esi viaxe. Los irlandeses fliparon porque nun conocíen Asturies nin sabíen nada de la nuestra cultura. Cuando vieron la nuestra bandera, preguntáronmos que si yéramos d’un círculu d’acción católica. “We are the celtics from the mountains”, esplicábamos-yos ente rises. Pero foi nesi viaxe onde s’entamó a xestar la vinculación d’Asturies col arcu atlánticu y la cultura celta.

¿Cómo ves la situación de la cultura y la música asturiana treinta años dempués?

Meyoráronse munches coses, y en ciertos aspectos ye una situación envidiable. Pero tovía hai cierta miopía. Siguimos sin saber trabayar n’equipu. Llevámonos mui mal ente nosotros. Pa ponemos d’alcuerdu hai la de Dios.

¿El mundu musical ye un exemplu?

Por supuesto. Intentes facer algo en comuña y hai la de Dios. Hasta’l puntu de que lo peor que-y pue pasar a un grupu ye que saque un discu, porque automáticamente esos cantares dexen de tocase. La xente fai versiones de temes populares y tradicionales y dempués pretende apropiase d’ellos. Pero non solo ye un problema de la música. Na llingua pasa lo mesmo, y na gastronomía tamién. Un exemplu: somos la rexón d’Europa con mayor variedá de quesos y nun lo sabe naide.

¿Tamién cola cerveza?

Espero que non, pero muncho me paez que si mos ponemos a facer cerveza acabemos engarraos y criticándomos ente los cerveceros tamién. Los asturianos somos asina. Pa lo único pa lo que mos ponemos d’alcuerdu ye pa chumar y pa comer.

Hailos que critiquen al Ca Beleño porque tien precios un poco altos.

Ya, lo que nun dicen ye que per equí pasaron más de 100 grupos de música folk, y hai años nos que tenemos jam sessions toles selmanes, amás d’otres actividaes. La xente debe pensar qu’eso nun hai que pagalo. Querémoslo too gratis, y asina nun pue ser.

¿El ‘nun saber trabayar n’equipu’ tamién pienses que ye una de les causes de la crisis del asturianismu políticu?

Nun m’interesa la política. Siempre me prestó que’l Ca Beleño fuera un llugar d’alcuentru de cultures, pero non de política. Ún de los errores que se cometieron n’Asturies foi mecer cultura con política. Nun se necesita nenguna ideoloxía pa ser asturianu.

Vésete un poco quemáu.

Cansáu namás, porque hai munchu ineptu disfrazáu d’asturianu, qu’utiliza la cultura asturiana como un ariete y que nun sabe lo que ye Asturies. Hai munchu acomodáu tamién. Cola llingua llevamos treinta años asina, y equí tien que pasar algo, porque esto nun furrula.

Sicasí, el Ca Beleño paez que goza de bona salú. ¿Ye un exemplu de lo qu’hai que facer?

Lo qu’hai que facer ye ser optimistes y trabayar n’equipu. Sobre too eso: saber trabayar n’equipu.

Revista Atlántica XXII
Enlace original: http://tinyurl.com/q5skmyu

Sep
27
EL REY DE LA CERVEZA EN EL PAIS DE LA SIDRA

Hay quien sostiene que la cerveza cambió el curso de la historia. Por descabellado que pueda parecer, este razonamiento es bastante lógico si te lo explica un maestro cervecero. “La cerveza fue clave en el paso del paleolítico al neolítico. Algunos estudiosos creen que antes que pan se hizo cerveza, así que cuando se agotaba y había que comenzar el proceso de elaboración, las antiguas tribus nómadas no tenían más remedio que quedarse en un lugar fijo esperando a que creciera el cereal”. Frankie Delgado defiende esta teoría que remata con un argumento de peso:  ”No hay razón  para quedarse en un sitio si no hay cerveza”, sentencia.

Frankie es un tipo muy curioso, arriesgado y con espíritu aventurero, un hombre que presume de entendido de cerveza en una región que lleva la sidra en el ADN. “La sidra es una bebida más que asentada aquí, es parte de la columna vertebral de Asturias, no hay resquicio en toda su gastronomía en la que no aparezca la sidra pero de la cerveza casi ni se habla”. Hombre de retos quizá fue una de las razones por las que se aventuró hace ahora unos dos años a elaborar su propio zumo de cebada en pleno centro de Oviedo. El Ca Beleño (Martínez Vigil,4), un lugar de culto para ovetenses amantes de la música celta y las largas horas de conversación ante una “rubia turbia”,  presume de ser el único lugar de Asturias donde se elabora cerveza autóctona, o biológica como dicen ahora los cursis. Sin gas carbónico ni productos añadidos. “Estuve viviendo tres años en Budapest que está relativamente cerca de Bratislava. Durante ese tiempo estuve viajando por toda centroeuropa y conocí un bar en Praga, el U Fleku, con más de quinientos años de historia y aún elabora su propia cerveza. En el Ca Beleño llevábamos 25 años vendiendo cerveza y el cuerpo nos pedía algo más, así que hemos pasado de despacharla a mimarla como hacen los artesanos con sus obras” me cuenta una noche de diciembre Frankie al calor de su bar. Se le ve emocionado por el logro de haber conseguido crear la Ordum y la Ordum Speltia. “Para evitar problemas elegimos el nombre de la cerveza en latín. Si se pone en castellano porque es castellano, si se pone en asturianu porque es asturianu, así que para evitar problemas le pusimos el nombre en latín. Ordum viene de ordeum que significa cebada, y speltia de spelta que es escanda.”


Ambas birras se mimetizan en un lugar acogedor a pesar de que hoy hay poca gente.  De sus paredes cuelgan cientos de fotos que son historia de la ciudad, detalles celtas y las huellas de los viajeros a su paso por Ca Beleño en forma de escritura en la pared. Junto a la barra llama la atención un escudo de madera, regalo de unos galeses que lo trajeron a Asturias cuando venían como invitados a un festival. Las señas de identidad del Ca Beleño están tan enraizadas con Asturias como la cerveza Speltia que se elabora con un trigo primitivo, la escanda que proviene de Pola de Lena. “Por ahora hacemos una Lager, una cerveza rubia tipo Pilsen, y una Ale de alta fermentación en la que la base es escanda. La escanda es un trigo primitivo, los demás trigos proceden de él, es de montaña y en Asturias se utilizaba para hacer pan. Nunca se había elaborado una cerveza con él”. ¿Te suena el termino escanciar? Pues eso.


El taller de Frankie elabora unos 2.000 litros al mes que se consumen en poco más de 4 semanas, aunque la cerveza aguantaría algo más de tiempo en los tanques. Es fresca, sin pasteurizar, y su viaje es corto:  sale del tanque de fermentación directamente al de guarda y de ahí al grifo. “No pasa ni por el barril”. No se vende a ningún otro bar, solo se sirve aquí. Es el único chigre de Asturias donde se puede beber una cerveza natural hecha con ingredientes exclusivos de la tierrina que además no deja resaca.


“La acogida está siendo muy buena. En Asturias hubo hace unos 20 años una cerveza propia, era de inspiración totalmente centroeuropea pero desapareció. El que se haga una cerveza con un cereal autóctono que ya se utilizaba hace 2000 años es muy inspirador. Nos atraía mucho la idea de soñar y de pensar con los datos que tenemos que hace dos milenios muy probablemente se hiciera una bebida parecida a ésta.  Un autor decía que los astures tomaban una bebida llamada Zhytos que no se sabe exactamente de qué estaba compuesta. Pero lo más lógico es que si existía un cereal básico como la escanda en la dieta de los astures a alguien se le ocurriera fabricar cerveza. . O más sencillo aún sería imaginar que en el lugar donde se almacenara la escanda, en el barril, la tinaja o el bodre sufriera un accidente, se llenara de agua y fermentara”.  Tratado de historia cervecera asturiana made in Beleño.


El pequeño taller cervecero está enfrente, podría ser un estanco o lo que era hasta hace unos años: un antiguo garito de mala muerte del que solo quedan las paredes. “Tardamos al menos 2 años en encontrar la maquinaria, hay mucha, de distintos tipos y dependiendo de qué estilo de cerveza quieras hay una manera de trabajar y unos instrumentos determinados. Una vez montado todo el tinglado es cuando empezamos a crear, a probar todo y empiezan a surgir las ideas alrededor de la bebida que quieres hacer”.


En el patio del Ca Beleño, la segunda microcervecería de España junto a la que existe en la madrileña plaza de Santa Ana, rodeado de estufas que intentan calentar el frío diciembre asturiano, Frankie se despide de nosotros. “Hace años le pregunté a un maestro cervecero ¿qué es la cerveza?. Aquel viejo sabio se metió en la boca un grano de cebada, lo masticó y lo escupió en cuestión de segundos. Apuntando con el dedo hacía el suelo me dijo: eso que ves, eso es cerveza”. Es química pero sobre todo es sentido común. Eso, y mucha pasión por la cerveza, la que tienen en Ca Beleño por escribir su historia en el país de la sidra.

Web: http://blog.viajesrockyfotos.com/el-rey-de-la-cerveza-en-el-pais-de-la-sidra/
By JR Álvaro González on 6 marzo, 2013 in 6.-España, Asturias

Jun
18
DE COMO LA CERVEZA SALVO AL MUNDO (V)...


DE CÓMO SE RETIRABA LA ÚLTIMA CERVEZA DEL AÑO DANDO LUGAR AL “OKTOBER FEST”
OKTOBERFEST
Munich significa “lugar del monje”, y lager “almacén”. La elaboración de la cerveza se hacía en cuevas de hielo por lo que los habitantes del “Reino de la Cervezas” descubrieron que un nuevo tipo de levadura sobrevivía donde la temperatura se mantenía baja y estable, así llegamos actualmente al mayor festival del mundo que se celebra todos los años en la ciudad de Munich, el “Oktober Fest” que tiene su origen en la boda de Ludwig & Teresa en 1810.
Los alemanes llaman al momento de beber cerveza (sentado después de una dura jornada de trabajo) “Gemütlich” o lo que es lo mismo “Bienestar”. A partir del XlX la cerveza contraería una deuda con la ciencia moderna y con la herencia del pasado. Louis Pasteur sentía antipatía por los alemanes por lo que investigó en lo que más les podía hacer daño siendo la primera persona que vio la cerveza a través de un microscopio descubriendo que la levadura era un organismo vivo. Antes se creía que era un compuesto químico. La fermentación al fin podía ser controlada.
A partir de ese momento la cerveza y la ciencia han caminado juntas de la mano.
BARONES GERMANO AMERICANOS
La saga de cerveceros alemanes en EEUU como Fred Pubbs, Joseph Leed, Fred Miller o Adolphus Busch fue decisiva. Éste último aportaría los refrigeradores al transporte llevando la cerveza de costa a costa en los trenes  “Wagon Beer” añadiendo al mundo de la cerveza  la chapa, el estaño y el acero. La 1ª Guerra Mundial  creó un sentimiento antialemán. La prohibición hasta 1933, la política y la mala suerte conspiraron contra la cerveza “Lager” junto con la “Gran Depresión”, la sequía y el  racionamiento de cereales. Todo ello no fue suficiente para que la cerveza no siguiese su camino imparable.
LA CERVEZA EN ASTURIES
Carlos V: Emperador de la cerveza.
Carlos V introdujo la cerveza en España en el sigloXVI. Después de abdicar el rey tuvo su propio establecimiento cervecero en la Abadía de Yuste. (Cáceres) A partir de entonces de forma lenta y sostenida su mercado comenzó a crecer.
El Aguila Negra: Oro y espuma para su deleite (Colloto, 1898-1993) fue la verdadera cerveza de Asturias y de los asturianos. Jose Cima. Fundador de Industrias Cima hizo que Bodegas Asturianas empezara a quedarse atrás en el mercado local y nacional con lo que sus directivos decidieran diversificar y empezar a construir una fábrica de cerveza. Trajeron la información de Alemania y de Chequia. La primera cocción fue en la primavera de 1900. En aquel entonces se consideraban los mejores meses para maltear entre septiembre y abril. Antes de 1936 la producción era de 22.000 litros diarios. Producía dos tipos de cerveza. Una oscura brune al estilo Dunkel de las alemanas y con 11'5 % de extracto seco primitivo E.S.P.


===SIGLO XX: Momento definitivo===
Mahou-1890
Damm-1910
Cruzcampo-1904
Oviedo: Aquilino Vega. 1905
Gijón: Claudio Lombard. 1890
            La Estrella de Jove. 1930
            La Estrella de Gijón. Suardiaz y Cia. 1978
Potes- Críspulo Ruiz. 1900
CONTINUARA...

Jun
04
DE COMO LA CERVEZA SALVO AL MUNDO (IV)...


LA CERVEZA ES LA BEBIDA DEL PUEBLO

La creación de los EEUU



El barco ingles “Mayflower” que se dirigía a Massachussets desvió su rumbo debido a que escaseaban los víveres, especialmente la cerveza, dando así  origen a la colonia de Nueva York. Venían de la vieja Europa donde no se bebía agua. Al habérseles terminado la cebada, tuvieron que hacer cerveza de bellota y de cualquier otra cosa. Con el tiempo llegaron a cultivar y maltear cebada . La cerveza llegaba al Nuevo Mundo.

En aquellos tiempos, como ahora, los bares cobijaban la auténtica cultura de nuestra sociedad. El 16 de Diciembre de 1773 una serie de revolucionarios se reunieron en la “Green Tavern”, en Boston y tiraron por la borda un cargamento de té en respuesta a la subida de impuestos por la corona Británica. La Guerra de Independencia había comenzado.

LOS HIJOS DE LA LIBERTAD NO ESTABAN SOLOS

Benjamin Franklin
Cuando los “Hijos de la Libertad” querían tener una reunión, el método que utilizaban para reunir a la gente era abrir un barril.  Las milicias de los pueblos tenían un día establecido para adiestrarse pero la gente no acudía, sin embargo cuando llevaron un barril para abrirlo al final de los ejercicios, consiguieron una mayor asistencia.

Samuel Adams, George Washington y Benjamin Franklin eran patriotas y cerveceros. Éste último decía “La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices”. La cerveza estaba preparada para cumplir su deber patriótico y las tabernas fueron los cuarteles de la revolución.

LA CERVEZA DE ORO

Joseph Groll era Alemán y Pilsen es la región de la República Checa donde aprendió las mejores técnicas de producción. La primera “Lager tipo Pilsen” era pálida y clara y coincidió con la aparición del cristal en las nuevas vajilllas. La gente quería ver lo que bebía. Antes no importaba la apariencia, no se veía ya que los recipientes eran de madera, metal o cerámica.

Gabriel Sedimayer, creador de la cerveza de la marca SPATEN, se valió del espionaje industrial. Vaciaron unas cañas para llevarse la levadura con al excusa de “ayudar” a revolver la mezcla en la fábricas que iban a visitar. Fue el primero en usar el sacarímetro (densímetro), el termómetro y la máquina de vapor.


continuara...

May
27
DE COMO LA CERVEZA SALVO AL MUNDO (III)...


La diosa de la cerveza Ninqasi
EN ORIENTE MEDIO, POR ALGUNA RAZÓN, EL AGUA SE MEZCLO CON EL GRANO Y ALGUIEN DECIDIÓ BEBER EL LÍQUIDO RESULTANTE.
Restos encontrados de “oxalato cálcico”, un residuo tóxico que deja de la cerveza en las vasijas de cocción, fueron encontrados en numerosas excavaciones de la civilización Suméria. Moises la nombra siendo indudable la sagrada alianza entre la cerveza y la biblia. ODA NINQASI era el nombre de la Diosa de la cerveza mesopotámica y la epopeya Babilónica “Gilgamesh” cuenta la historia de “Einkidu”, un hombre salvaje que llega a civilizarse por beber cerveza. Cuando la probó se puso de buen humor y se le iluminó la cara. Fue una experiencia única que la gente repetiría con la mayor frecuencia. La comunidad se reuniría alrededor de un caldero repitiéndose la misma ceremonia en multitud de culturas hasta nuestros días.
LA BEBIDA DE LOS FARAONES
Sin la cerveza, Egipto no hubiera existido. En el antiguo Egipto, el dios “RA” era el creador de la cerveza y su símbolo era el mismo que el del pan. Recibía el nombre de HNKT (se diría algo parecido a “JENEKAT”).

La ciudad de “Palasium” estaba dedicada exclusivamente a la creación y exportación de cerveza donde se hacían más de 50 tipos y se exportaba incluso hasta la India.


Para construir las pirámides cada trabajador bebía 4L /día, se calcula que 875.999.966 litros de cerveza fueron bebidos para fabricar la pirámide de Gizeh.


En las momias se han detectado grandes cantidades de “Tetraciclina”, un descubrimiento del siglo pasado, pero que también se encuentra en la cerveza y que bebida en grandes cantidades produce el mismo efecto curativo. La cerveza se usaba para libaciones en la boca de las momias ¿Cuántas cervezas necesitas en el otro mundo?


La cerveza llegó a Europa hace más de 2000 años a través de Armenia, Georgia, Sur de Rusia, llegando a Bohemia, Alemania, Bélgica y las Islas Británicas. Mientras que los romanos la consideraban bebida de bárbaros, en el norte era parte fundamental de la alimentación. En la saga finlandesa Kalle Wall-e, 400 versos estaban dedicados a la cerveza y sólo 200 a la creación del mundo. La cerveza era el alimento básico. Se tomaba desde por la mañana para desayunar. Niños y adultos hasta que llegó el café y lo estropeó todo.

EL ESPIRITU DE LA CERVEZA
A partir del siglo X los monasterios marcaron una nueva época siendo el origen de muchas de las marcas mundiales. Los monasterios fabricaban cantidades prodigiosas de cerveza. Lo que se llamó “el espíritu de la cerveza”.
Se convirtieron en los primeros hoteles alojando a los peregrinos.


Perfeccionaron sus técnicas con antiguos textos y crearon el “Gruit”, una mezcla de hierbas compuesta por mirto de pantano y otros ingredientes secretos, controlada por la Iglesia durante toda la Edad Media. También utilizaban ratas, pollos, cortezas, y otras cosas inimaginables como conservantes. No sabían lo que era eso pero funcionaba.

La gente no podía beber agua ya que la mayoría de las veces estaba contaminada. En el medievo se bebía una cantidad de cerveza 6 superior a la de ahora (unos 600L / persona al año). Era un sustento más sano que el agua, más seguro, sabía bien y alegraba el espíritu ante la peste negra o cualquier otra horrible amenaza. Era algo muy importante.

Después empezaron a utilizar el lúpulo, introducido por “Santa Hildegard”. Desconocemos en que momento le llegó la santidad pero es seguro que era merecedora de ello. Los monjes no podían comer en cuaresma así que fabricaron cervezas de mucha graduación para mantener el vigor y la energía.
La ración normalmente era de 6-8 pintas, aumentando en los días de ayuno donde bebían cantidades enormes de cerveza. La moralidad de la época decía ...“no confíen en nada que hagan los monjes y los cazadores, disponen de mucho tiempo”. Desde luego los monjes eran muy inteligentes y sabían lo que estaban haciendo.


Al principio las cervezas “Ale” no llevaban el lúpulo . Cuando se cuece el lúpulo desaparece una substancia de la que se alimentan las bacterias apareciendo un sabor amargo y un copete. En las Islas Británicas apareció una resistencia a éste nuevo elemento. Shakespeare, habló con desprecio de la nueva cerveza “es un villano que desaparece rápidamente”... probablemente debido a que su padre era probador de cerveza “Ale”, aquellos que vestían pantalón de cuero. Los inspectores para comprobar si la cerveza era buena derramaban parte de ésta en un banco de madera y se sentaban encima. Si éste se quedaba pegado a los pantalones de cuero al final de beber la pinta significaba que la cerveza era de buena calidad. Esto podría ser fácilmente un rumor.


A partir del 23 de abril de 1516 se establece la “Reinheitsgebot”- Ley de Pureza por Guillermo IV, Duque de Baviera, siendo la 1ª ley de seguridad alimentaria.


La cerveza solo podía considerarse como tal si contenía para su elaboración sólo agua, cebada malteada y lúpulo. Más tarde añadieron la levadura una vez que la comprendieron.


Tumba en Aswan (Egipto) con jarras de cerveza

CONTINUARA...


May
26
REPORTAJE "LA SIDRA" NUMERO 101.

Reportaje sobre el Club de la Sidra hecha en el Ca Beleño de Oviedo y sobre la visita de llagareros eslovacos en Asturias.