Jun 18 DE COMO LA CERVEZA SALVO AL MUNDO (V)...

DE CÓMO SE RETIRABA LA ÚLTIMA CERVEZA DEL AÑO DANDO LUGAR AL “OKTOBER FEST”

OKTOBERFEST

Munich significa “lugar del monje”, y lager “almacén”. La elaboración de la cerveza se hacía en cuevas de hielo por lo que los habitantes del “Reino de la Cervezas” descubrieron que un nuevo tipo de levadura sobrevivía donde la temperatura se mantenía baja y estable, así llegamos actualmente al mayor festival del mundo que se celebra todos los años en la ciudad de Munich, el “Oktober Fest” que tiene su origen en la boda de Ludwig & Teresa en 1810.

Los alemanes llaman al momento de beber cerveza (sentado después de una dura jornada de trabajo) “Gemütlich” o lo que es lo mismo “Bienestar”. A partir del XlX la cerveza contraería una deuda con la ciencia moderna y con la herencia del pasado. Louis Pasteur sentía antipatía por los alemanes por lo que investigó en lo que más les podía hacer daño siendo la primera persona que vio la cerveza a través de un microscopio descubriendo que la levadura era un organismo vivo. Antes se creía que era un compuesto químico. La fermentación al fin podía ser controlada.

A partir de ese momento la cerveza y la ciencia han caminado juntas de la mano.

BARONES GERMANO AMERICANOS

La saga de cerveceros alemanes en EEUU como Fred Pubbs, Joseph Leed, Fred Miller o Adolphus Busch fue decisiva. Éste último aportaría los refrigeradores al transporte llevando la cerveza de costa a costa en los trenes  “Wagon Beer” añadiendo al mundo de la cerveza  la chapa, el estaño y el acero. La 1ª Guerra Mundial  creó un sentimiento antialemán. La prohibición hasta 1933, la política y la mala suerte conspiraron contra la cerveza “Lager” junto con la “Gran Depresión”, la sequía y el  racionamiento de cereales. Todo ello no fue suficiente para que la cerveza no siguiese su camino imparable.

LA CERVEZA EN ASTURIES

Carlos V: Emperador de la cerveza.

Carlos V introdujo la cerveza en España en el sigloXVI. Después de abdicar el rey tuvo su propio establecimiento cervecero en la Abadía de Yuste. (Cáceres) A partir de entonces de forma lenta y sostenida su mercado comenzó a crecer.

El Aguila Negra: Oro y espuma para su deleite (Colloto, 1898-1993) fue la verdadera cerveza de Asturias y de los asturianos. Jose Cima. Fundador de Industrias Cima hizo que Bodegas Asturianas empezara a quedarse atrás en el mercado local y nacional con lo que sus directivos decidieran diversificar y empezar a construir una fábrica de cerveza. Trajeron la información de Alemania y de Chequia. La primera cocción fue en la primavera de 1900. En aquel entonces se consideraban los mejores meses para maltear entre septiembre y abril. Antes de 1936 la producción era de 22.000 litros diarios. Producía dos tipos de cerveza. Una oscura brune al estilo Dunkel de las alemanas y con 11'5 % de extracto seco primitivo E.S.P.

===SIGLO XX: Momento definitivo===

Mahou-1890

Damm-1910

Cruzcampo-1904

Oviedo: Aquilino Vega. 1905

Gijón: Claudio Lombard. 1890

            La Estrella de Jove. 1930

            La Estrella de Gijón. Suardiaz y Cia. 1978

Potes- Críspulo Ruiz. 1900

CONTINUARA...

Jun 04 DE COMO LA CERVEZA SALVO AL MUNDO (IV)...

LA CERVEZA ES LA BEBIDA DEL PUEBLO

La creación de los EEUU

El barco ingles “Mayflower” que se dirigía a Massachussets desvió su rumbo debido a que escaseaban los víveres, especialmente la cerveza, dando así  origen a la colonia de Nueva York. Venían de la vieja Europa donde no se bebía agua. Al habérseles terminado la cebada, tuvieron que hacer cerveza de bellota y de cualquier otra cosa. Con el tiempo llegaron a cultivar y maltear cebada . La cerveza llegaba al Nuevo Mundo.

En aquellos tiempos, como ahora, los bares cobijaban la auténtica cultura de nuestra sociedad. El 16 de Diciembre de 1773 una serie de revolucionarios se reunieron en la “Green Tavern”, en Boston y tiraron por la borda un cargamento de té en respuesta a la subida de impuestos por la corona Británica. La Guerra de Independencia había comenzado.

LOS HIJOS DE LA LIBERTAD NO ESTABAN SOLOS

Benjamin Franklin

Cuando los “Hijos de la Libertad” querían tener una reunión, el método que utilizaban para reunir a la gente era abrir un barril.  Las milicias de los pueblos tenían un día establecido para adiestrarse pero la gente no acudía, sin embargo cuando llevaron un barril para abrirlo al final de los ejercicios, consiguieron una mayor asistencia.

Samuel Adams, George Washington y Benjamin Franklin eran patriotas y cerveceros. Éste último decía “La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices”. La cerveza estaba preparada para cumplir su deber patriótico y las tabernas fueron los cuarteles de la revolución.

LA CERVEZA DE ORO

Joseph Groll era Alemán y Pilsen es la región de la República Checa donde aprendió las mejores técnicas de producción. La primera “Lager tipo Pilsen” era pálida y clara y coincidió con la aparición del cristal en las nuevas vajilllas. La gente quería ver lo que bebía. Antes no importaba la apariencia, no se veía ya que los recipientes eran de madera, metal o cerámica.

Gabriel Sedimayer, creador de la cerveza de la marca SPATEN, se valió del espionaje industrial. Vaciaron unas cañas para llevarse la levadura con al excusa de “ayudar” a revolver la mezcla en la fábricas que iban a visitar. Fue el primero en usar el sacarímetro (densímetro), el termómetro y la máquina de vapor.

continuara...

May 27 DE COMO LA CERVEZA SALVO AL MUNDO (III)...

La diosa de la cerveza Ninqasi

EN ORIENTE MEDIO, POR ALGUNA RAZÓN, EL AGUA SE MEZCLO CON EL GRANO Y ALGUIEN DECIDIÓ BEBER EL LÍQUIDO RESULTANTE.

Restos encontrados de “oxalato cálcico”, un residuo tóxico que deja de la cerveza en las vasijas de cocción, fueron encontrados en numerosas excavaciones de la civilización Suméria. Moises la nombra siendo indudable la sagrada alianza entre la cerveza y la biblia. ODA NINQASI era el nombre de la Diosa de la cerveza mesopotámica y la epopeya Babilónica “Gilgamesh” cuenta la historia de “Einkidu”, un hombre salvaje que llega a civilizarse por beber cerveza. Cuando la probó se puso de buen humor y se le iluminó la cara. Fue una experiencia única que la gente repetiría con la mayor frecuencia. La comunidad se reuniría alrededor de un caldero repitiéndose la misma ceremonia en multitud de culturas hasta nuestros días.

LA BEBIDA DE LOS FARAONES

Sin la cerveza, Egipto no hubiera existido. En el antiguo Egipto, el dios “RA” era el creador de la cerveza y su símbolo era el mismo que el del pan. Recibía el nombre de HNKT (se diría algo parecido a “JENEKAT”).

La ciudad de “Palasium” estaba dedicada exclusivamente a la creación y exportación de cerveza donde se hacían más de 50 tipos y se exportaba incluso hasta la India.

Para construir las pirámides cada trabajador bebía 4L /día, se calcula que 875.999.966 litros de cerveza fueron bebidos para fabricar la pirámide de Gizeh.

En las momias se han detectado grandes cantidades de “Tetraciclina”, un descubrimiento del siglo pasado, pero que también se encuentra en la cerveza y que bebida en grandes cantidades produce el mismo efecto curativo. La cerveza se usaba para libaciones en la boca de las momias ¿Cuántas cervezas necesitas en el otro mundo?

La cerveza llegó a Europa hace más de 2000 años a través de Armenia, Georgia, Sur de Rusia, llegando a Bohemia, Alemania, Bélgica y las Islas Británicas. Mientras que los romanos la consideraban bebida de bárbaros, en el norte era parte fundamental de la alimentación. En la saga finlandesa Kalle Wall-e, 400 versos estaban dedicados a la cerveza y sólo 200 a la creación del mundo. La cerveza era el alimento básico. Se tomaba desde por la mañana para desayunar. Niños y adultos hasta que llegó el café y lo estropeó todo.

EL ESPIRITU DE LA CERVEZA

A partir del siglo X los monasterios marcaron una nueva época siendo el origen de muchas de las marcas mundiales. Los monasterios fabricaban cantidades prodigiosas de cerveza. Lo que se llamó “el espíritu de la cerveza”.
Se convirtieron en los primeros hoteles alojando a los peregrinos.

Perfeccionaron sus técnicas con antiguos textos y crearon el “Gruit”, una mezcla de hierbas compuesta por mirto de pantano y otros ingredientes secretos, controlada por la Iglesia durante toda la Edad Media. También utilizaban ratas, pollos, cortezas, y otras cosas inimaginables como conservantes. No sabían lo que era eso pero funcionaba.

La gente no podía beber agua ya que la mayoría de las veces estaba contaminada. En el medievo se bebía una cantidad de cerveza 6 superior a la de ahora (unos 600L / persona al año). Era un sustento más sano que el agua, más seguro, sabía bien y alegraba el espíritu ante la peste negra o cualquier otra horrible amenaza. Era algo muy importante.

Después empezaron a utilizar el lúpulo, introducido por “Santa Hildegard”. Desconocemos en que momento le llegó la santidad pero es seguro que era merecedora de ello. Los monjes no podían comer en cuaresma así que fabricaron cervezas de mucha graduación para mantener el vigor y la energía.
La ración normalmente era de 6-8 pintas, aumentando en los días de ayuno donde bebían cantidades enormes de cerveza. La moralidad de la época decía ...“no confíen en nada que hagan los monjes y los cazadores, disponen de mucho tiempo”. Desde luego los monjes eran muy inteligentes y sabían lo que estaban haciendo.

Al principio las cervezas “Ale” no llevaban el lúpulo . Cuando se cuece el lúpulo desaparece una substancia de la que se alimentan las bacterias apareciendo un sabor amargo y un copete. En las Islas Británicas apareció una resistencia a éste nuevo elemento. Shakespeare, habló con desprecio de la nueva cerveza “es un villano que desaparece rápidamente”... probablemente debido a que su padre era probador de cerveza “Ale”, aquellos que vestían pantalón de cuero. Los inspectores para comprobar si la cerveza era buena derramaban parte de ésta en un banco de madera y se sentaban encima. Si éste se quedaba pegado a los pantalones de cuero al final de beber la pinta significaba que la cerveza era de buena calidad. Esto podría ser fácilmente un rumor.

A partir del 23 de abril de 1516 se establece la “Reinheitsgebot”- Ley de Pureza por Guillermo IV, Duque de Baviera, siendo la 1ª ley de seguridad alimentaria.

La cerveza solo podía considerarse como tal si contenía para su elaboración sólo agua, cebada malteada y lúpulo. Más tarde añadieron la levadura una vez que la comprendieron.

Tumba en Aswan (Egipto) con jarras de cerveza

CONTINUARA...

May 26 REPORTAJE "LA SIDRA" NUMERO 101.

Reportaje sobre el Club de la Sidra hecha en el Ca Beleño de Oviedo y sobre la visita de llagareros eslovacos en Asturias.

May 22 DE COMO LA CERVEZA SALVO AL MUNDO (II)...

Hablemos de algo divino... su cuerpo dorado y su cabellera espumosa han cautivado a los seres humanos desde hace más de 6000 años. Malta, lúpulo y agua, moler y hervir, sudor y frío, tradición y ciencia; el resultado son: “Lager”, “Pale Ale”, “HeffeWeissen”y “Porter”. 

NOMADAS Y A CAMBIO DE UNA BUENA CERVEZA, SEDENTARIOS

Si no fuera por la cerveza la gente sería nómada, no existiría ninguna razón para permanecer en un lugar fijo. El hombre no abandonó la vida nómada para cultivar el campo, sino para beber cerveza y embriagarse.
¿Cómo se convirtió aquella sopa de pan en cerveza? Pues a través de afortunados accidentes.

8000 AÑOS DE CAZADORES-RECOLECTORES A SERES CIVILIZADOS CON UNA RICA CULTURA

La vida en aquellos tiempos era muy dura. La gente tenía que trabajar muchas horas en las más terribles condiciones. Se dice que si tuviésemos que trabajar como ellos lo hacían, tendríamos que comer una cantidad imposible de pan. La cerveza era turbia, no podía almacenarse y sólo era hecha por mujeres. Se fabricaba con frecuencia y en porciones pequeñas.
Ellos obtenían la energía de la cerveza. Beber cerveza era esencial para la vida cotidiana. Era como el agua, pero estaba hervida. No sabían que la habían esterilizado.

En la cerveza había muchos nutrientes que no podían obtenerse de otra forma. Para ellos era pan líquido. Pan líquido, estabilizado y almacenado. La eterna pregunta es: ¿Qué fue antes, el pan o la cerveza?

¿POR QUÉ LOS HOMBRES SE VOLVIERON SEDENTARIOS?

La telomerasa es una enzima que repara los daños en las cadenas y conexiones de ADN. Se produce ayudando a los demás, sonriendo, teniendo una actitud positiva y siendo conciliadores en el trabajo en grupo. En resumen, dar más de lo que se recibe. Las relaciones sociales son muy poderosas por lo que la cerveza como producto natural es un potente deshinibidor. Esta es la versión de los hechos que defiende el biólogo e historiador alemán “Josef H. Reichholf”, de la universidad Técnica de Munich.

En su libro “Por qué los hombres se volvieron sedentarios”, el catedrático califica la teoría clásica como totalmente errónea ya que “el cultivo de plantas no trajo ninguna ventaja sobresaliente para la supervivencia”.

El experto sí que admite que los primeros asentamientos humanos se dieron en Oriente Medio, pero considera que la caza era abundante en la región y por lo tanto no se precisaba de la agricultura. En su opinión, aquellos cultivos no otorgaban garantía se subsistencia, además de ser unas prácticas demasiado laboriosas. En este sentido, el alemán sostiene que el hombre del Neolítico continuó cazando para alimentarse y que no comenzó a trabajar la tierra por necesidad. “De hecho, yo afirmo que la agricultura surgió de una situación de abundancia”, dice Reichholf, que estima que el hombre “no comenzó a cultivar cereales para alimentarse sino para fabricar cerveza para su fermentación”.

En ese momento aparecen también la riqueza y con ella curiosamente también las desigualdades pero también, gracias a aquella cebada silvestre mezclada con lluvia, llegó el arado, el riego, la rueda, las matemáticas, la escritura y el comercio. Asegura asimismo que la humanidad siempre ha sentido la necesidad de alcanzar estados de embriaguez con drogas naturales que “transmiten la sensación de transcendencia, de abandono del propio cuerpo”.

También subraya la importancia de los chamanes, líderes espirituales de la tribu que conocían los efectos de las drogas y las empleaban habitualmente en rituales religiosos.

La cerveza habría servido para fomentar el sentido de unidad de los miembros de la comunidad mientras los cazadores aportaban el alimento.

La fermentación de los alimentos tampoco se aprendió de forma espontánea:  “La humanidad ya conocía esta técnica, empleada anteriormente para fermentar uva y obtener vino de ella”.  El valor nutritivo de aquella primera sopa aumentaba después de la fermentación y le añadían,  miel, dátiles y uvas, atrayendo sin saberlo  a los insectos que aportaban las levaduras. Conocían el proceso pero la fermentación y el alcohol  para aquellas personas era un misterio...

... continuará

May 17 DE COMO LA CERVEZA SALVO AL MUNDO...

LA CERVEZA Y SUS DIFERENTES NOMBRES:

Birra, Cerveja, Bier, Piwo, Biere, Beer, Sör, Pivo, Ol, Bjor, Bira, Beoir, Olut, Cwrw, Alus, пиво...                                    

May 16 REPORTAXE RNE/RADIO 5 - MICROCERVECERIA Y CERVEZA "ORDUM" D'ESCANDA ASTURIANA.

Reportaxe de Radio Nacional d'España / Radio 5 fecha nel Ca Beleñu d'Uviéu sobre nuesa microcervecería y la cerveza "Ordum" d'escanda asturiana.

INAUGURACION DEL CLUB OFICIAL DE LOS AMANTES DE LA SIDRA NEL CA BELEÑO

El pasado xueves 3 mayu quedo inagurao el Club Oficial de Los Amantes de la Sidra. Pa ello contamos con la ayuda de nuestros amigos eslovacos Miroslav Bandzuch, Roman Kózak y el asturianu Donato Villoria Tablado. El único requisito para poder asistir a la próxia reunión/cata es traer un par de botelles de sidra a ser posible poco conocida. Así que si marcháis de viaje acordaros de buscar la sidra típica del sitiu al que vayáis. Luego les bebemos todos juntos y les comentamos. Por si algunu se anima, en Bratislava ya cuenten con esti club desde haz algunos años, el sitiu ye Hostinec Richtar Jakub! La microcervecería del nuestru amigu Ján Tribulík.

ORDUM SPELTIA Y BOLLU PREÑAU...

y también la versión astur: ORDUM SPELTIA (cerveza d'escanda asturiana) y bollu preñau... ¡¡¡ una combinación irresistible !!!

ORDUM Y CORNISH PASTY...

Ya se puede disfrutar de la cerveza fresca ORDUM y ORDUM SPELTIA acompañándola con un auténtico Cornish Pasty recién horneado...

VIDEO DE LA APERTURA Y PRESENTACION OFICIAL DE LA MICROCERVECERIA DEL PUB CA BELEÑO DE OVIEDO

REPORTAJES APARECIDOS EN LOS PERIODICOS LOCALES

LA VOZ DE ASTURIAS (16-5-2012):

LA NUEVA ESPAÑA (2-5-2012)

EL COMERCIO (2-5-2012)

 

REPORTAJES DE LA TPA (TELEVISION DEL PRINCIPADO) SOBRE LA MICROCERVECERIA DEL CA BELEÑO

Aquí teneis dos entrevistas realizadas en el local del Ca Beleño producidas y emitidas por la TPA sobre la microcervecería y la cerveza de escanda "ORDUM".

Mar 29 ... un monumento megalítico anuncia buenas noticias..

... Para conmemorar la apertura de la fábrica de cerveza "al fin" pusimos ¡¡ EL MENHIR !!...

Mar 24 CERVEZA, MUY PRONTO...

Cerveza de escanda asturiana fecha en Bratislava el pasau eneru. La última de les pruebes que ficimos. En nada, podremos disfrutala equí.

CERVEZA, MAQUINARIA Y TANQUES DE PRODUCCION

La maquinaria para la producción de cerveza fresca en el Ca Beleño (Oviedo) ya está en su fase final y a pocos días de pisar tierra astur.

Tanques de guarda.

Tanques de cocción con más detalle.

Tanques de cocción.

Tanques de guarda.

Tanques de guarda.

Mar 10 CERVEZA, PRIMERAS PRUEBAS (BRATISLAVA, 2009)

Tras pasar 24 horas repartidas en dos días en aquella sala húmeda, cálida y con aquel olor característico, lo habíamos conseguido. La primera producción estaba hecha. Os enseñamos por primera vez algunas fotos del proceso y su resultado: una rubia de cabellera espumosa y con buen cuerpo que pronto estará aquí.

Mar 07 CÓMO EMPEZÓ TODO...

En el año 2008 nos dimos cuenta de que las buenas tradiciones no deben perderse, sobre todo si proporcionan tanta felicidad como fabricar y beber cerveza. Ese año pisamos por primera vez una sala de cocción de cerveza y vimos que allí había algo más que un montón de tanques, tubos con llaves de paso, sacos de cebada y máquinas de acero... había ilusión.

Y eso es algo común a todos los maestros cerveceros que hemos ido conociendo. Esa mezcla de ilusión, nervios, alegría e incertidumbre están siempre presentes cuando se trata de elaborar cerveza, por eso el producto final es mimado siempre con cariño desde el primer momento de su elaboración.